a Pixynergia 11 » Od plotny 10
Rychlé květákové karí
Mám rád ostrá jídla, mám rád asijskou kuchyni, indické restaurace jsou mé oblíbené. A po mnoha experimentech jsem zjistil, že podstatou indického karí není vůbec maso, ale zelenina – maso je tam jen takový volitelný bonus navíc, ale vůbec není …
Cizrnový salát
Chtěl jsem zlikvidovat zbytek majonézy ve sklenici, tak jsem si říkal, že si udělám nějaký salát co dům dal – a on mi z toho vylezl jeden z nejlepších salátů, co jsem kdy jedl. To si sem prostě musím poznamenat. Kousek čínského zelí, nakrájený na …
Dýňová polévka
Jak nejlépe naložit s dýní hokkaidó mi zatím nejlépe ukázal Jamie Oliver. Jeho recept jsem si ještě malinko upravil a zjednodušil, ale dělal jsem ho už poněkolikáté a výsledek je čím dál famóznější. Jak je to prosté, tak je to skvělé. Dýni rozkrojím a …
Zeleninový krém
Docela často dělám krémovou zeleninovou polévku. Základ je vždy víceméně stejný, hlavní složka se podle situace obměňuje. Je to prosté: osmažit najemno nakrájenou cibulku s aspoň dvěma mrkvemi (stačí nakrájené nahrubo), zalít vodou, osolit a ochutit …
Risotto není rizoto
Když se v Česku řekne rizoto, většina lidí si vybaví českou klasiku: víceméně suchou nahnědlou hmotu tvořenou směsí rýže, nějakého masa, hrášku, mrkve a případně dalších ingrediencí, obvykle nakopečkované na talíři a s hrstí strouhaného ajdamu navrch. …
Rýžoviště
Kdybych jen býval tušil, kolik lidí připravím o klidný spánek tím, že jsem jim nedovolil svěřit se mi se svým ověřeným receptem na přípravu rýže… To nemůžu nechat jen tak, takže prosím: vzhůru na to! Jak připravujete […]
Rýže v mikrovlnce, jednoduchost sama
Až mě překvapuje, jak moc narážím na problémy s vařením rýže a kolik lidí jen proto, že jinak neumí, je ochotno konzumovat vyvařenou bezchutnou hrůzu zvanou „varný sáček“. My už léta neděláme rýži jinak než v mikrovlnce, […]
Gurmán vs gurmet – past na snoby
Je to v poslední době veliká móda. Gurmán to je jenom žrout, co se láduje k prasknutí horami jídla, zatímco pravý labužník je gurmet. Oblíbený argument v jistých kruzích: mám neodbytný pocit, že populární především mezi těmi, kteří se […]
Rodinné stříbro: vepřovo–sýrová roláda
Je to taková rodinná stálice, na kterou si čas od času si vzpomeneme. Jen ta vzpomínka však pokaždé stačí, aby nám naše podvědomí aktivovalo slinné žlázy k maximálnímu výkonu, který nás nakonec nekompromisně dožene do obchodu […]
Bubble & Squeak - gurmánské zbytky
Vlastně to Bublání a Pištění znám už dlouho, z mnoha britských kulinářských pořadů, najmě od Jamieho Olivera. Ale teprve včera jsem ho sám vyzkoušel a hned si tohle typicky britské jídlo – či spíše přílohu – […]
Vánoce neslavíme
Nejsem křesťan, a tak žádné Vánoce neslavím. Žádné betlémy, spasitelé, adventy, mše ani liturgie, nic mi to neříká. Není to můj šálek čaje, tak se toho neúčastním. Ale nebývalou shodou okolností zrovna ve stejný den […]
Takové české domácké suši
Aneb Japonec by se z toho asi opupínkoval… Mám rád suši, hlavně maki suši – což zase nemá rád nikdo jiný z naší rodiny. Takže se mi tu načatý balíček řas nori suší už pořádně dlouho. Proto […]
Těstoviny s kaštany
Asi dvě hrsti jedlých kaštanů jsem naříznul nožem do kříže a dal péct 15 minut asi na 200 °C. Ještě horké oloupal – jak vystydnou, loupají se špatně – a pak je nakrájel na plátky. Na olivovém […]
Dítě ve státním krmníku
Naší tříleté dceři nedáváme k jídlu zdaleka všechno. Maso má sama ráda jen bílé, a ještě jen málokdy, uzeniny nedostává vůbec, jen občas šunku. A pak nastoupí do školky, a tam si čtu jídelníček (pro tří- až […]
Smažená ryba a bramborový salát: vánoce v létě? Ani omylem.
Zapomeňte na vánoce. Kapr není jediná ryba pod sluncem a v bramborovém salátu nemusí mít s majonézou a nakládaným hráškem vůbec nic společného. Bramborový salát je velmi jednoduchý. Kvalitní brambory jsem omyl a vydrbal kartáčkem. Nakrájel […]
Ryba s fazolemi na thajský způsob
Stačí myslet na základní poučku, že do thajské kuchyně patří všechny základní chutě současně: slaná, sladká, kyselá a ostrá. U vědomí toho a s použitím vhodných surovin se dá krásně svobodně tvořit. A dnešní nápad dospěl do naprosto […]
Něco o bezlepkové dietě a jako přívažek recept na pohankový, nikoli nutně bezlepkový chléb
Už jsem na sebe několikrát prozradil, že se musím vyhýbat lepku. Lepek, neboli gluten, je bílkovina obsažená v pšenici, žitě, ječmeni a možná i v ovsu (v účincích aveninu nemají vědci ještě úplně jasno, ovsu se ale většinou […]
Záhada jménem ančovičky
Když jsem se tuhle zmiňoval, že se mi nedaří sehnat ančovičky, z komentářů u článku vyplynulo, že to žádný velký problém být nemůže. Že se nemám dívat po ančovičkách, ale po očkách, dle matesoly se pak dokonce válejí […]
Sendvič měsíce
Plátek toastového chleba, nasucho opečený (obvykle v topinkovači). Lehce potřít hořčicí, ne moc výraznou. Na to načechrat velejemný plátek parmské šunky či podobného fermentovaného masa (já použil španělskou jamón serrano). Čerstvou chilli papričku rozříz
Luxusní jatérka na cibulce
Opravdu velká cibule nakrájená nadrobno (byl jí plný hluboký talíř). Za občasného, ke konci ale už intenzivního míchání osmažena rovnoměrně do zlatova. Krásné kousky jemných krůtích jater, dohromady asi 30 dkg, nakrájeny na kostky a na cibulce osmahnuty.
O kráse rukoly, kanadském krůtím a exprimentech jak u lorda Sandwiche
Dělá to skoro každý a velmi často. Dva plátky chleba či rozkrojit rohlík, doprostřed něco namáznout, plácnout plátek sýra a/nebo salámu a žvýkat to a žvachlat to. Obložený chléb, houska, sendvič je obvyklá česká snídaně či svačina (zabalit do ubrousku, ho
Do zlatého fondu: Špagety s rukolou
Tenhle recept, to je pravý Jamie Oliver: geniálně jednoduché, italské, tříminutové, skvělé. Uvařit špagety al dente. Chvilku před tím, než jsou hotové, rozpálit pánev, na olivovém oleji osmažit malou, najemno nasekanou cibulku a velký stroužek česneku nak
Salát s dýňovými semínky a uzeným lososem
Včerejšímu vývaru se dnes dostalo zasloužené satisfakce. Doplněn vodou asi na 1,5 l si prošel varem a snadno zatáhl vnořený žloutek z vajíčka. Z bílku s trochou vody a lžící mouky pak vytvořena placka, po rychlém usmažení nakrájena na úzounké, dlouhé nudl
Pošírovaná krůtí prsa s tuňákovou omáčkou
Inspirován Šárčiným vitello tonnato, pustil jsem se do další variace pro našeho přítele Krocana z Lednice a na Mrazáku. Avšak pouze volně inspirován: vitello tonnato se podává studené a omáčka je z majonézy, která se u nás prakticky nejí. Ostatně ani kapa
Špagety s masovými kuličkami, cherry rajčátky a modrým sýrem
Aneb první fotografický foodporn na tomto blogu – a dost možná i poslední, protože vařit s foťákem a následně načítat, upravovat a uploadovat fotky z vaření je neskutečná otrava, zabírající víc času než samotné vaření. Ale zkusit jsem si to musel. A takto
