Blog Pepato.eu
Telecí líčka protknutá slaninkou, na „zeleném krupotu“
Představovat líčka je dnes už zbytečné, jsou „profláklá“, jako jakýkoliv jiný kousek masa. Stále jsou však trošku méně dostupná a dražší, zvláště pak ta telecí. Co za to může? Jednak má každé zvířátko jen dvě, nejsou příliš veliká, my jsme milovníci …
Chřest v roládce z platýse, s máslovo-estragonovou emulzí
.. lehký předkrm či večeře nejen pro „májový lásky čas“? Kombinace jemné rybky, sezónního křupavého chřestu a výrazného, kyselkavého přelivu. Platýsovité ryby patří pro svou jemnost k mým favoritům – nejvíce z nich mořský jazyk a kambala . Jejich maso …
Chřest, strouhanka a máslo? Odpradávna!
Jaro, duben/květen, v hlavní roli chřest.. Můj první letošní svazek bílého chřestu pochází ze Slovenska, ale už teď se těším na ten náš, český, protože nejlepší, je ten nejčerstvější. Takže pokud si chceme opravdu pochutnat, zapomeňme rovnou na týden …
Šafrán a telecí nožička, čili milánská dvojka: Ossobuco in bianco a šafránové risotto
.. milánská klasika - chuťová pastva pro všechny milovníky risotta, a především telecího a smetanově jemného morku, ukrytého a dušeného v „děravé kosti“ z nožičky, čili ossobuca. Díky šafránu a jeho daru dát pokrmu sytě žlutou barvu, také pastva pro …
Kachní rillettes s vůní pomeranče, aneb proměna kachny v pomazánku..
Jak zužitkovat kachnu do poslední kostičky a kůžičky? Vyzkoušejte kachní rillettes. Konzistencí a vzhledem připomíná velmi známé, kdysi kvalitní, maso ve vlastní šťávě, chuťově jsme však někde jinde, a hlavně: „víme, co jíme“! A co že to je? …
Velikonoční Jidáše dle Anuše Kejřové – zrádně dobrá sladkost..
Pečivo pašijové, tak se jim také říká. Kynuté, lehce sladké „provázky“, svinuté do podoby smyček, uzlíků a jiných tvarů, které mají symbolicky připomínat provaz, na němž se oběsil známý to „velikonoční zrádce“ – Jidáš. Ještě že jeho „kolegové“ …
Jehněčí plec rolovaná s česnekem a majoránkou, a brambory gratinované parmazánem
Čas Velikonoc se blíží, kdy jindy než teď, začít s jarním jehněčím! Do oka mi padla krásná plec, prohánějící se ještě nedávno v Bučovicích. Plánoval jsem ji naplnit nádivkou s kopřivami, ale ouha, po kopřivách u nás dosud ani památky. Pokusím se ji …
Kachní prsa s čočkou nakyselo – červenou a nevařenou!
Francouzská kachní prsa.. Dostala mě svou jemnou chutí, kterou podporuje především výrazná tuková vrstva kůže (v mém případě téměř 1 cm vysoká). Pomocí jejího pomalého „vyškvaření“ docílíme oříškově máslové chuti, a každý kousek kůžičky je jako malý …
Plíčka na smetaně, pajšl, nebo vepřový kořínek..?
U nás doma, vždycky pajšl!Pajšl je znám především z rakouské a bavorské kuchyně, správně tedybeuschel, a může prakticky zahrnovat celý „horní trakt“ zvířete - čilislezinku, játra, jazyk, nejčastěji však srdíčko a plíčka – což je „pro změnu“ …
Kynutá bábovka – nadýchaná klasika s ořechovou náplní
Před časem jsem dostal dárek,ze kterého jsem měl obrovskou radost – formu na bábovku. A žádnou obyčejnou,ale „bábovku“ kameninovou, více než sto let starou, s historií a příběhem,k mému překvapení, na rozdíl od těch dnešních, lehkou jako pírko. …
Domácí vepřová paštika – bůček, játra, a..?
Četli jste složení „paštik“v obchodech? Já ano, a od té doby mně „dnes běžná“ paštika nesmí přespráh.. Minimum jater, maso v množství stopových prvků, a ačkoliv se jednátřeba o paštiku vepřovou, nechybí kuřecí separát, ztužený tuk, či bramborovýškrob, …
Segedín? Ne, Székely guláš!
Vepřové a zelí – základ dalšíčeské klasiky.. Vydám se ale trošku východněji, do maďarské kuchyně, a uvařímuž také zdomácnělou „klasiku“ – Segedín čili Szeged, pokrm u nás spojován právěs tímto městem, kde ovšem jeho původ vůbec neleží.. Ten hledejme …
Terasa U Zlaté Studně – Sapíkova Svíčková s výhledem na Prahu..
Že je letošním absolutním vítězem Maurerova průvodce Grand Restaurant 2012 právě restaurant Terasa U Zlaté Studně, ví už asi každý „tuzemský“ milovník jídla. A jelikož je jídlo „mé druhé já“, volba podniku, který musím „vidět a ochutnat“, byla pro …
Kynutý houskový knedlík – tradiční příloha či levný oběd
Když se řekne „Česká kuchyně“, každého okamžitě napadne: „Svíčková a Vepřo-knedlo-zelo“. Některé cizince pak – bohužel i naší vinou „Smažák s hranolky“.. Držme se raději klasiky – co je pro nás opravdu typické, co tato jídla spojuje? Samozřejmě, …
Domácí tlačenka – lahůdka českého masopustu
Od Tří králů až do Popeleční středy prožíváme masopust – období hojnosti, kdy máme především z masa načerpat sílu, a připravovat se tak na 40-ti denní půst (ten u mě ale zřejmě neproběhne). Období zabíjaček je tu a s nimi tradiční zabíjačkové …
Hovězí žebra pečená přes noc, marinovaná v hrubozrnné hořčici – a ráno je oběd hotov!
Že je hovězí žebro jen polévkovou záležitostí? Vůbec ne! Z velmi levného masa, lze vykouzlit výborný oběd. A navíc se „dělá“ sám, zatímco my vesele spíme. :-) Nad krásně masitými žebry jsem zajásal, při přípravě Boršče , a řekl jsem si, že je zkusím …
Lekce vaření v Alcronu – téma: Česká kuchyně
Ačkoliv tomu kvalita jídel v řadě podniků nenasvědčuje, jsem optimista, a stále doufám v návrat věhlasu české kuchyně, jako tomu bylo za dob první republiky. A nejsem sám - zájem o jídlo a jeho kvalitu stále stoupá, a éra „Emilků“ z Ratatouille, kteří …
Ruský Boršč – polévka nejen pro zimní čas
Ačkoliv ruská kuchyně neobsazuje zrovna přední příčky světové gastronomie, a nebýt vybíravé šlechty, která stejně jako řada dalších národů ráda skočila, díky mlsnému jazýčku, pro inspiraci přes francouzský plot, pár původních lahůdek jí přesto nelze …
Obložený chlebíček – poklad našich babiček..
Prostě mi to nedá, a musím se na skok vrátit do roku minulého, k jeho poslednímu dni – Silvestru. Neznám člověka, který by si alespoň trošku tento den neužil – ať už se skvělými přáteli, dobrým mokem, ohňostrojem, trpícím domácím mazlíčkem, .., vždy …
PF 2012
Do nového roku přeji vám všem hodně zdraví, pohody a ještě mlsnější jazýčky! ;-) Děkuji za přízeň, která mě moc těší. Pepato
Vánoční bramborový salát s domácí majonézou a řeckým jogurtem
Uffff, vánoční přípravy jsou za mnou - (ne)oblíbený, leč vytrvalý pavouk přišel o svou pavučinu, v „důmyslných“ skrýších se ukrývá nějaké to překvapení, stromeček se v pokoji už pomalu zabydluje, čekajíc na sváteční zdobení, kapřík se koupe v mléce a …
Kachna na pomerančích a medu, s rýží basmati
Stejně jako je u nás Štědrý večer ve znamení kapra a bramborového salátu, a Nový rok spojen s čočkovou polévkou a telecím řízkem či pečení, k vánočním svátkům neodmyslitelně patří kachna. Můžeme zvolit recept tradiční , ale myslím si, že k duchu …
Domácí Vlašský salát inspirován Vilémem Vrabcem
Chlebíčková, salátová a jednohubková doba je tu. A s ní, ruku v ruce i chladící pulty nacvaknuté hotovými saláty, abychom mohli mlsat téměř okamžitě a bez práce. Skutečně si ale pochutnáme? Na „paškál“ jsem si vzal salát, po bramborovém ten …
Znojemská hovězí pečeně z loupané plece, s rýží basmati
Znojemská hovězí pečeně patří od nepaměti mezi naše tradiční recepty. Mým podnětem pro „Znojemskou“ byl pořad Prostřeno, který téměř pravidelně sleduji. V jednom z dílů, jinak docela šikovná dáma, totiž „transformovala“ Znojemskou do téměř svíčkové, a …
Žemlovka z dob Rakouska-Uherska
Variací na Žemlovku čili Zemlbábu jsou mraky – s tvarohem i bez, se sněhem, se švestkami, .. Rozhodně by však neměla chybět jablka a plátky žemle, rohlíku, housky.. zkrátka bílého pečiva. Mě ale přímo nabudil recept z kuchařky Marie B. Svobodové z …
Pražma v citronové strouhance a lehký bramborový salát s pečenými paprikami
Vánoce se plíživě blíží, v obchodech začínají vyrůstat podivné stromečky, bělovousí dědové v červeném vylezli ze skladu, z obálek časopisů na nás podbízivě mrká vánoční cukroví, a já začínám cítit vůni smaženého kapra s bramborovým salátem, a nedokážu …
Pečený bůček, dýňovo-bramborové pyré a konfitovaný česnek s rozmarýnem
Bůček – typicky zemité české jídlo, v každé domácnosti se najde minimálně jeden, (ne-li všichni), kým je milován. Ačkoliv nepatří k mým favoritům, přece nebudu trhat českou partu?! Jdu na něj – jako vloni , a na pomoc si pozvu rozmarýn, česnek, …
Husa pečená s jablky, červené povidlové zelí a bramborové šišky
Opět se blíží svátek sv. Martina, bělouš netrpělivě kope v maštali těšíc se na pořádnou jízdu, a všechny husy jsou už od října ve střehu. Abych jejich napětí zbytečně neprotahoval, objednal jsem si na trhu jednu z nich už týden dopředu. A byl to …
Hrušky pošírované v bílém víně, s karamelem a šlehačkou
Vůně svařeného vína, skořice a badyánu – podzimně-zimní nálada je tu.. A což takhle, když se touto chutí a vůní „nacucá“ lahodná hruška, a vše doplní sladkost karamelu a lehkost nadýchané šlehačky..? Vznikne chuťová balada, ve formě lákavého a …
Slepice na paprice s jemnými krupicovými noky
Kdo by neznal Slepici na paprice? Je to jídlo mého dětství - přitom jsem ho ale sám nevařil, protože byl vždy trošku problém se sehnáním té pravé, žluťounké, slepice. Samozřejmě je možno dusit na paprice i kuře, ale bude mu chybět „trošku“ na …
