La Cuoca
Jednoduchá jahodová terina
Samosběr jahod letos začal neuvěřitelně brzo - už koncem května! Radost z čerstvě natrhaného košíku jahod je obrovská a cestou domů z pole se těším, jak v kuchyni naložím s voňavým pokladem. A tak jsem během prázdnin vařila oblíbené jahodové …
Salát s fenyklem od farmářů
Konečně přišlo moje nejoblíbenější období - léto. A nemám ho ráda jen kvůli tomu, že je k dispozici obrovský výběr sezonní zeleniny a ovoce. Když se podívám do slunce, trhám jahody nebo pozoruju hladinu řeky, naplní mě dobrý pocit, protože léto je …
Nejjednodušší dort
Narozeniny jsou příležitostí pro přípravu slavnostnějšího dezertu. Nejsem mistrem ve zdobení dortů, máslové krémy mě nechávají chladnou, stejně jako marcipánové ozdoby a cukrářské sypání. Dort k narozeninám mojí lásky je proto jednoduchý, jak jen to …
Slavný italský koláč Torta pasqualina
Recept pochází z Ligurie a je typickou ozdobou italské velikonoční tabule. Zelená náplň symbolizuje přicházející jaro a vejce uprostřed odkazuje k novému životu. Kombinace špenátu, ricotty a vajec se ukrývá v listovém těstě, ale můžete použít také …
Moje slow nádivka
Je to už počtvrté, co se účastním přátelského souboje nádivek na spořilovském trhu, kam chodím s radostí nakupovat. Soutěž je to malá, bez řevnivosti, zkrátka kdo chce, přinese svou nádivku a nechá ji ochutnat sousedům. Nádivku se snažím každý rok …
Minestrone v zimním hávu
Do minestrone patří nejméně deset druhů sezonní zeleniny a nějaká ta luštěnina - tak velí italská kuchařská škola. Najít v naší lednici tolik druhů zeleniny není vůbec žádná potíž. I parmazán tam má své stálé místo, stejně jako plechovka dobrých …
Pomazánka z červené řepy se sezamovou pastou tahini
Je mnoho důvodů proč milovat červenou řepu. Třeba pro její barvu, pro vysoký obsah minerálů a vitaminů, protože je základem jedné z nelepších polévek na světě - boršče. Anebo pro její zemitou chuť, která nám připomene naše odvěké spojení se Zemí a s …
Tafelspitz s palačinkovými nudlemi
Kdo jednou ochutnal Tafelspitz u Plachutty ve Vídni, nezapomene. Už jen způsob servírování je inspirativní. Vývar přelitý do rendlíku, na skus uvařená zelenina, kousek měkkého masa a velké množství jemných i ostřejších chutí, které dobře doplní …
Polévka ze špagetové dýně, tentokrát s indickým kořením
Dýňová polévka s indickým kořením recept 1 žlutá cibule, oloupaná a nasekaná nadrobno 4 stroužky česneku, oloupané a nasekané nadrobno 2 lžíce kokosového oleje 500 g dužiny z pečené špagetové dýně 1 litr zeleninového vývaru po lžičce kurkumy, drcených …
Podzimní švestkové knedlíky
Ještě než švestky na stromech zmrznou, vychutnejte si je v neodolatelné kombinaci s mákem. Nejlepší jsou švestky z české zahrádky nebo ty, které rostou podél poutních cest. Kynuté švestkové knedlíky cca na 12 knedlíků 300 g polohrubé mouky 40 g cukru …
Slaný koláč s karamelizovanou cibulí, paprikou a parmezánem
Ještě než skončí léto, vypravte se na sousedský piknik anebo ho rovnou uspořádejte. Mezi komety chutného pohoštění patří slané koláče. Tentokrát vás zvu na slaný koláč z máslového těsta s karamelizovanou cibulí, grilovanou paprikou a parmezánem. …
Jemná bublanina s moravskými meruňkami
Léto je štědré, obdarovává nás sladkými plody jako jsou meruňky a broskve. Tu nejlepší chuť má ovoce dozrálé pod naším sluncem a moravské meruňky jsou toho sladkým důkazem. Hodí se do sladkých knedlíků, nebo koláčů - bez meruněk by léto nebylo …
Tygří krevety v pikantní rajčatové omáčce
Držet v ruce oranžovou krevetu, odloupávat z ní krunýř a přibližovat se pomalu ke šťavnatému masu, to je slastný pocit. Když se vůně moře propojí v jednom soustu s pálivou rajčatovou omáčkou, je pocit vrcholícího léta dokonalý. Tygří krevety v …
Sicilská caponata tohoto léta
p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; } Na Sicílii existuje přes 30 regionálních variant tohoto oblíbeného letního pokrmu. Všechny se shodují přinejmenším v tom, že základ jídla tvoří lilky a že výsledná chuť pokrmu musí být agrodolce , tedy …
Jahodové knedlíky z tvarohového těsta
Každý den jezdím přes Kunratice, a tak nemůžu bez povšimnutí minout ceduli Jahodárna. Jahodová pole jsou nedaleko a majitelé vozí do stánku vedle kostela sklizené jahody každou hodinu. Čerstvost jahod je zaručena! Mezi naše nejoblíbenější dezerty …
Kukuřičné kuře na citronech a limetových listech
Spojení surovin je mírně exotické. Kuře na citronech a bobkových listech je středomořskou klasikou, ale když kuřeti dopřejete limetkové listy, vyvstane v nové, neobvyklé chuti. Základem tohoto téměř letního pokrmu je kvalitní kuře krmené kukuřicí, …
Velký návrat bramborových škubánků
Někdo je nenávidí, jiný miluje. Bramborová jídla máme rádi a kombinace s mákem je momentálně nejžádanější sladkou variantou mnoha pokrmů - od knedlíků po koláče. Bramborové škubánky 6 osob, 40 minut 500 g českých brambor (varný typ C - pyré) 100 g …
Nedělní pečínka s yorkshirskými puddings
Až Jamie Oliver definitivně vyvrátil mýtus o dobrotě v anglofonním prostředí známé jako puddings. Není to žádný sladký vaječný krém, ale slaný bochánek, který se skvěle hodí jako doprovod k masitým jídlům. Když pozvete na sváteční oběd hodně lidí, …
Tříkrálový moučník - španělský Roscon de Reyes
Loni jsem se v tomto období kochala pohledem do výloh madridských cukráren. Mezi moučníky se vyjímal kynutý věnec, který patří k typickým španělským zimním specialitám. Roscon de Reyes je pro Španěly symbolem Vánoc a především svátku Tří králů. Recept …
Na medu pečená zelenina se salsou verde
Podzimní úroda je štědrá a nabízí pestrý výběr zeleniny. Zdánlivě obyčejná mrkev, petržel, brambory a česnek se mohou proměnit v jednoduché jídlo všedních dnů. Když zajdete na nejbližší trh, naplníte košík podzimní zeleninou raz dva. K pečené zelenině …
Caprese ze žlutých rajčat
Na sklonku léta hýřil můj oblíbený farmářský trh na Spořilově barvami. Zelináři vystavili zelené, žluté a žíhané cukety, tykve všech tvarů a také různě barevná rajčata. Rajčata lahvová mají navíc pevnou dužinu, která drží tvar, a při krájení se …
Studená polévka salmorejo
Jsem v královském městě Madrid v období nejteplejších dní a nocí celého roku. Teplota neklesá pod 36 °C ani po setmění, z pohoří Sierra nepřichází žádný vítr, město touží po stínu a všechno živé hledá způsob, jak se zchladit. Ve stínu pinií v Parque …
Bublanina podle Sandtnerové
Jen léto s bublaninou je to pravé léto. Když máte košík plný třešní, višní a rybízu, uložte je do peřinky z lehoučkého těsta. Pro inspiraci na koláče chodím do staré kuchařské knihy od Marie Janků-Sandtnerové. Recepty této učitelky vaření jsou stručné …
Cheesecake s jahodami a bazalkovým cukrem
S jahodami mám pro jejich krásu už pár let tajnou domluvu. Nenechávám je projít tepelnou úpravou a snažím se je použít do oblíbených dezertů syrové. Jen tak si uchovají barvu rudých rtů a neztratí svou pevnost. Co to znamená? Upeču piškot, dám na něj …
Není oslavy bez chřestového koláče
Chřest vládne na jaře nezničitelnou silou. Kraluje kuchyním a kraluje také jarním oslavám. Květen je v mém blízkém okolí měsícem nejčastějších oslav a mám potvrzeno, že oslavence nic nepotěší víc než domácí chřestový koláč. Chřestová sezona končí …
Kynutý koláč s rebarborou
Není žádným tajemstvím, že vaření je magie. Ta radost, když člověk pozoruje, jak se suroviny mění před očima! Při vaření nestačí jen pozorovat, ale především přiložit ruku k dílu. Takové šlahouny rebarbory určitý fortel vyžadují a nárokují si dostatek …
Pomazánka z pečeného lilku
Do lilku jsem blázen. Jaro se pomalu přehouplo do léta a nastává čas zeleninových pomazánek. Obdivuji je pro jejich lehkost i jednoduchost a pro schopnost ukonejšit hladový žaludek. Lilek je v tomto období vyhledávanou zeleninou a kdykoliv ho vložím …
Poklady z mojí spíže: drobné ovoce zavařené v cukru
V zahradách dobrých lidí se daří životu. Jako by stromy a keře cítily nadvládu říše světla a snažily se přispět vlastním dílem. Někdy se urodí ovoce tolik, že jsou povoláni přátelé a jejich přátelé, aby přiložili ruku k dílu. Když mám možnost sbírat, …
Pomalá radost z klíčení
Semínko představuje zárodek nového života. Takové malé nic, které se díky vodě začne probouzet a když touha po světlu zvítězí, objeví se klíček. Otáčí se za sluncem a šplhá stále výš. Kupte si jakákoliv semínka, připravte si mističku, kousek savého …
Italský bílý chléb - pane casareccio
Nic nezútulní domov víc než vůně čerstvého chleba. Kvašením nafouknuté těsto patří ke kulinárním zázrakům, které si dopřávám, jak jen to jde. Při přípravě těsta se nebojte používat ruce, čím víc se budete těsta dotýkat, tím lepší bude výsledek. …