Pan Cuketka
Telecí vývar
Příprava dobrého telecího vývaru je jistá forma kulinárního kutilství. Podobně jako třeba v leteckém modelářství je to série drobných úkonů rozložených v čase, které se nakonec slijí v jeden celek. Jen ten, kdo udrží koncentraci, je trpělivý a …
Přeštíci
Kdy jste naposledy viděli vepřové s tak pěkně vyvinutým sádlem? A takhle pěkně vykostěnou kýtu rovnou i s kůží připravenou na pečínku? Vězte, že tohle je výbušný materiál prvního stupně. Maso, o kterém se bude letos mluvit asi nejvíc — vepřové …
Kadeau — bohatství ostrova
Kdybych měl z Kodaně doporučit jedinou hospodu, překvapivě nezazní Noma, ale rovnou vás pošlu do restaurace Kadeau. Důvodů je hned několik. Za prvé — vyjde vás to levněji. Za druhé — rezervaci sežene i obyčejný smrtelník. A za třetí — Kadeau je …
To blbé slovo od b
Srovnejte, prosím, následující dva texty z poslední doby — Ničí nás český žrádlo vs rozhovor s Hanou Michopulu. Nešťastný hon Reflexu na blafy je podle mě ideálním příkladem toho, jak by snahy médií na poli kvality jídla neměly vypadat. Z jejich „lovu …
7. schod — Echtovní Schlenkerla
Jak najít dokonalý nápoj? Všichni víme, že jedině dlouhodobým zkoušením. Nejinak tomu bude i tady na 7. schodu. V recenzích nápojů ze 7. schodu vás budu v prvé řadě šetřit. Analytické údaje, výrobní technologie i výplody o senzorice budu držet na …
Vařená kapusta
Po Carrottu si pojďme přidat trochu zelené. Hlávková kapusta je teď v zimě stále krásná. Spolu s ní vám ukážu i jednu základní fintu, jak vybičovat zelenou zeleninu k maximální barvě a chuti. Sám jsem měl vždycky blanšírování uložené jako na doma …
Carrotto!
V roce 2012 jsem procitl s úpornou chutí na mrkev. Můj karotenem zastřený pohled musel vzbuzovat obavy o mé zdraví. Přihazoval jsem do hrnců další a další mrkev, všechno bylo oranžové a ulepeně sladké. Vzniklo nejmrkvovější jídlo na světě — carrotto! …
Happy Kaprtime
Balím lyže a fičím. Doufám, že mi tu mezitím ty lyžující potvory totálně nerozjezdí ubrus. Buďte hodní, opatrujte se a udělejte si krásné svátky. Masité přáníčko letos ve spolupráci se strýčkem Matesolou! ;)
Růžičková kapusta na zádíčka i jinak
Předvánoční coming out — jsem na kulaté zelené holky, co jsou lehce nahořklé. Jsou to potvory a musí se to s nimi umět. Ale znáte to. Jakmile rozlousknete jejich vnitřní pochody, není úniku. Růžičková kapusta je královna zimní zeleniny. Její pověst …
Soutěž — poklady za cukroví!
Tip na dárek a zároveň rychlá soutěž, která vás dlouho nezdrží. Pošlete mi do komentářů fotku cukroví nebo recept a vyhrajte novou kuchařku Pražského kulinářského institutu — Poklady klasické české kuchyně! ;) Kuchařku dal dohromady Roman Vaněk ve …
Vývařovna
Úkaz, výtvor, malý vesmír — Vývařovna! Aneb co vám vyroste, když na zahrádce naroubujete hipsterky na foodblogerky. Malý ešusy? Ne! Vypučí vám z toho epický seriál o menzách, monitoring míst, kam byste nikdy nevkročili a trendy v jídle z jiného …
13 voňavých důvodů, proč nutně potřebujeme víc vietnamské kuchyně
V sobotu jsme spolu s Viet Food Friends uvedli první veřejný Scuk kurz zaměřený na vietnamskou kuchyni. Celé odpoledne jsme poskakovali kolem dvou kouřících hrnců se slepičím a hovězím pho. Nasávali jsme vůni a hltali všechny tajné triky autentické …
Kulina.cz — Vánoční partner blogu a sedmero tipů pro kulinární nákupy
Stejně jako loni tady vítám osvědčeného partnera nejen pro předvánoční nákupy — internetový obchod Kulina.cz. Pokud potřebujete kulinární dárek, kvalitní nádobí nebo potřeby pro vaření a stolování, najdete tam vše na jednom místě a ve špičkové …
Relae
Kávu v Kodani už máme za sebou, teď jsou na řadě kodaňské restaurace. Vezmu to schválně odzadu a nenápadný podnik v přístavu si nechám na konec. Začneme s restaurací Relae, která novou dánskou vlnu ilustruje možná ještě lépe než samotná Noma. Stejně …
Rurki
Jediný veřejný výstup z utajené pečící akce — užijte si ho. Několik litrů těsta, stovky trubiček a pár kilo smetany. Jedna zabere asi minutu. To znamená, že jsme vyrobili skoro deset hodin chřoustání a rozplývání šlehačky. Kdo ochutnal? ;) Více …
The Coffee Collective, cupcakes a tržnice Torvehallerne v Kodani
Kodaň je kouzelná. Všichni tam furt jezdí na kole a vypadají otužile. Když si chcete koupit čepici, tak je nikde pořádně nemají, protože ještě není dost zima. Nevím, jestli jsem za těch pár dní zachytil alespoň zlomek toho, co se na severu děje. Aby …
Co se děje na severu?
Budu pro vás zjišťovat až do pátku v Kodani. Podrobně a ve vší parádě po víkendu. Právě teď a následující dny mi už ale můžete koukat přes rameno na Twitteru nebo v obrázcích z kapsy. Očekávaný poměr jídla a cyklistiky 5:1.
3 SAPA tipy a Viet Food Friends
Malá vietnamská vlna pokračuje! Máme za sebou už několik výletů do tržnice SAPA i dva vietnamské Scuky. Dnes dávám do placu tipy na jídlo v tržnici, které v klídku zvládnete obejít sami. Vybral jsem pro vás osvědčená místa i typická jídla. V recenzích …
Orientační běžci — Praha i Brno volá!
Máte rádi jídlo, baví vás fotit a objevovat nové podniky? Neříkejte, že ne, páč jsme právě pro podobně postižené připravili 2. Scuk orienťák! Stejně jako v prvním kole máte celý listopad na to, proběhnout vybrané podniky ze Scuku a vyfotit jejich …
Jamie Oliver 30 minut v kuchyni — partner blogu pro snadné vaření
Péct maso, mezitím hnětat těsto na koláčky a ještě k tomu udělat čerstvý salát? Říkáte, že běžně nestíháte uvařit ani jedno jídlo do půl hodiny? V nové kuchařce Jamie Oliver 30 minut v kuchyni vás Jamie přesvědčí, že za 30 minut stihnete …
Sendvič na zahřátí
Venku přituhuje, musíme přitvrdit i v kuchyni. Půjdeme pěkně do základů a postavíme si sendvič, který zahání sychravinu na počkání. Čím ji budeme rozhánět? Brioškou s vepřovým a výpekem, okurkou a pikantní meruňkovou hořčicí. Pro zdejší štamgasty nic …
Burčák
Blbí mají štěstí, nebo alespoň prozatím. Domácí jabčák se konečně fest rozjel. Od vylisování mu to trvalo celé dva týdny, kdy jsem trnul hrůzou co se v moštu namnoží a převládne. Zatím vyhrávají hodní hoši a dívky — kvasinky. Demižón se úplně zakalil …
Pomóc, mám to tvrdé a suché!
Můžete se učit třeba stokrát, jak nevysušit pečeni. Můžete mít steaky a grilování v malíku a ještě si na to udělat kurz. Ale stejně — jednou za čas se to prostě nepovede a vy naprosto úžasné maso vysušíte na papuč. Co teď? Všichni jsou přitom chytří …
Když nevíš co, upeč to na másle
Dnes mě na trzích přepadl náhlý nákupní impulz — krásná štika z Pstruhařství Mlýny. Měla asi třičtvrtě kila, byla vykuchaná a bez šupin. Co teď ale s ní, že jo? Páč se štikama to vůbec neumím. Nejdřív jsem ji teda pořádně umyl, vystřihnul jsem jí …
Molekulárka.cz — partner blogu
S potěšením představuji nového partnera blogu, který na českém trhu vyplňuje díru velikosti menšího kráteru. Pokud jste v poslední době marně sháněli suroviny a potřeby pro molekulární gastronomii, nemusíte se pídit dál — Molekulárka.cz právě …
Restaurace nebo ohřívárny?
Kdepak, tohle neřešíme jen u nás, ale překvapivě i v zemi, která si pro svou kulinární náruživost vyloužila i štempl od Unesco. Vaření z pytlíku, hotová jídla z velkovýroby a kuchtění z mrazáku. Zní vám to povědomě? Kupodivu se nebavíme o situaci …
Kdo je tady největší foodie?
Zjistíme brzy na 1. Scuk orienťáku po Praze! Přichystal jsem pro vás ulítlou soutěž, která se celá odehrává na mapě Scuku. Po zbytek října objevujte deset míst ze Scuku a deset vybraných specialit: Osteria Da Clara — jejich pověstné crostini s játry …
Cider ve městě
Cider doma? Tak to si zavez do moštárny. Ta drtička se ti rozpadne a lis stopro prdne vejpůl. Polož to kladívko, než si něco uděláš. Spontánní fermentace? To špatně skončí. Všechny tyto dobře míněné rady po mně sjížděly jako kapky moštu po demižonu. …
Hrušky z tržnice
Vyjeveně koukám, jak dobře se mám po jednom jediném nákupu v tržnici. České podzimní hrušky by měly kandidovat na hrad. Nejen že se, na rozdíl od jablek, kutálejí jen jedním směrem, ale navíc jsou absolutně nedostižné ve své šťavnatosti a konzistenci. …
